CANAPÉS DE ATUM TRADICIONAL GOMES DA COSTA

PATÊ DE ATUM TRADICIONAL (150 G)

Ingredientes: atum, maionese (água, óleo comestível, amido modificado, açúcar, ovos pasteurizados, vinagre, sal, mostarda, suco de limão, acidulante ácido láctico, espessante goma xantana, corante beta-caroteno e aroma idêntico ao natural de mostarda), cebola em pó, alho em pó, salsa, cebolinha, fécula de batata e realçador de sabor glutamato monossódico.
Não contém glúten.

Não contém conservantes.Não contém conservantes.

As bases para canapés ou também chamadas de forminhas para canapés expressam atualmente uma vasta diversidade e criatividade quanto ao modo de preparo e formato das mesmas, sejam elas de sabor doce ou salgado.

Muitas bases sem sabor ou com sabores diferenciados como ervas – finas, queijo, leite, integral, entre outras assumem a preferência nas mesas dos bufftes de todos os cardápios, e para a preparação de um elegante e ao mesmo tempo simples canapé necessita de excelente qualidade, principalmente na utilização dos ingredientes.

Encontra-se hoje no mercado dos canapés, bases de formato triangular, redondo, quadrado e até mesmo em formas de estrelas e outros objetos que cada vez mais permitem o aperfeiçoamento das forminhas.

Uma das dicas mais simples para a preparação da base de canapés simples, que podem ser servidos em reuniões informais com amigos e familiares no dia-a-dia do brasileiro acompanha a presença do pão de forma, alimento de custo acessível e totalmente prático na montagem dos canapés. Contudo os mesmo devem ser cortados em forma quadrangular e com a mesma medida para todos, contribuindo para a harmonia e o equilíbrio do prato.

Em seguida, o recheio do canapé fica a gosto do consumidor, que geralmente atribui de patês simples a práticos, como o patê de atum, experimente o Pate de Atum Gomes da Costa,cebola, alho ou mesmo os mais sofisticados com caviar e frutos do mar.    

Filé de Salmão em Azeite de oliva acompanhado com molho especial para peixe

    

FILÉ DE SALMÃO EM AZEITE DE OLIVA (110G)

Peixes enlatados ou em conserva Ninguém questiona que os alimentos in natura são ótimos.  Mas quando se trata de peixes, convenhamos,  não é fácil saber a procedência e os riscos são grandes. Os peixes enlatados, como atum e sardinha,  são selecionados, pré-cozidos em altas temperaturas o que conserva os nutrientes, e acondicionados em  recipientes hermeticamente fechados submetidos a um  tratamento de esterilização térmica. Como saúde é fundamental, isso significa garantia de qualidade. Não há nenhum risco de deterioração do produto ou de dano à sua saúde.  E o melhor: são acondicionados em salmoura fraca,  azeite de  oliva ou outro óleo comestível, sem conservantes. Prontos para o consumo, os pescados enlatados  são garantia de sabor em saladas, pratos,  como acompanhamento ou mesmo puros. Uma forma interessante e prática de consumir peixe, os  pescados em conserva são sempre uma ótima pedida!    Ômega 3, a gordura do bem Ao contrário da carne vermelha, a de peixe possui baixa quantidade de  gordura saturada, que pode ser prejudicial ao coração e às artérias. Ela possui gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas, que são benéficas e  ajudam a diminuir a chance de doenças coronarianas e infartos, já que  aumentam o colesterol considerado bom e inibem a coagulação sangüíne  INGREDIENTES: 4 colheres (sopa) bem cheias de maionese

2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) mostarda (na receita original pedia da “escura”, mas eu só tinha da comum…)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:
Agora vem o mais difícil: misture tudo. Pronto! Passe para uma molheira e deixe na geladeira até a hora de servir (não esqueça que tem maionese!)

Salada de Soja com Atum aos Pedaços GOMES DA COSTA

                                             PESCADOS:   SAUDÁVEIS E SABOROSOS

  Amigos, fiquei super feliz com esta parceria, pois já era consumidora há muito tempo dos produtos GOMES DA COSTA!

Sou  fã de culinária e adoro Peixe e os produtos GOMES DA COSTA veio para facilitar e dar mais sabor aos nossos pratos, além de serem de excelente qualidade,  são muito fáceis de encontrar no mercado. Mas, você sabia que a GOMES DA COSTA produz muitos produtos além das já conhecidas latas de sardinhas? Há  Atum em baixo sódio, Atum claro, Atum sólido, Atum em pedaços, Atum ralado, Molho com atum, Filés de atum, Saladas de atum, Patês de atum, Patês de sardinhas, Sardinhas 125g e 250g, Filés de Sardinha, Filés de salmão, Cavalinha, Empanadas de merluza, Pizzas de atum, e a linha FOOD SERVICE.   Todos  uma delícia!

Olhem só uma das delícias que podemos  preparar com Atum em Pedaços:    

SALADA DE SOJA COM ATUM GOMES DA COSTA

 Ingredientes:

• 1 xícara de chá de grãos de soja
• 1 pepino japones
• 1/2 cebola picadinha
• 1 tomate sem peles picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 lata de Atum em Pedaços GOMES DA COSTA
• Cheiro verde, coentro fresco picadinho a gosto
• Sal a gosto

 
Modo de Fazer:

• Deixe a soja de molho de um dia para outro e leve para cozinhar em panela de pressão por 20 minutos a partir do xiiiiii da panela de pressão.
• Depois de cozida escorra toda a água ( vai sotar as casquinhas dos grãos).
• Coloque a soja em uma travessa de sua preferênica e acrescente todo os os ingredientes e misture bem e está pronta.

Logo.....estárei postando mais receitas práticas e saudáveis com  GOMES DA COSTA..........  



TORTA DE SARDINHA  DE LIQUIDIFICADOR GOMES DA COSTA

Ingredientes

Massa:.2 xícaras (chá) de leite
.1 xícara (chá) de óleo
.4 ovos
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de fermento em pó
.1 colher (chá) de sal

Recheio:
.1 lata grande de sardinha em conserva de óleo escorrida
.1  cebola média em rodelas (coloque em uma panela com um pouco de margarina e deixe que murche um pouco e reserve)
.1 colher (sopa) de orégano

.2 tomates grandes em rodelas

Acessório: Forma refratária 

Modo de preparo

Massa:
aqueça o forno em temperatura média. Unte o refratário com óleo e reserve. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Montagem:coloque toda a  massa no refratário preparado, cubra com a sardinha e de uma misturada de leve , por cima coloque as cebolas , depois os tomates e por ultimo coloque o orégano a gosto.. Asse até que fique corado. 

Ambrosia

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de água
. 5 xícaras (chá) de açúcar
. 12 ovos
. 1 litro de leite
. 5 cravos
. 3 pauzinhos de canela

Modo de preparo

1. Para a calda, leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar, mexendo até o açúcar ser dissolvido. Pare de mexer e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente.

2. Separe as claras e as gemas.

3. Numa tigela, bata 12 gemas com 8 claras (descarte as 4 claras restantes).

4. Adicione o leite, os cravos e a canela e mexa.

5. Junte a mistura do leite com os ovos à calda. Leve ao fogo de novo, sem mexer, até ferver.

6. Cozinhe por 40 minutos, passando a colher de pau na panela, às vezes, para não grudar no fundo.

7. Transfira para uma tigela, aguarde esfriar, remova as especiarias e sirva.

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Pastéis do Donizete da Pastelaria de Bertioga.....delicioso!!!!!!!!!!!!!!!

Coxinhas Crocantes

Ingredientes

• Para a massa
• 500 g de farinha de trigo
• 1 litro de água
• 150 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 batatas de frituras cozidas e amassadas de tamanho médio
• Para o recheio
• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 500 g de requeijão
• 1 colher (sopa) de alho moído
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de tempero pronto para aves
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
• 
  Para empanar
• 1 quilo de farinha de rosca
• 500 ml de leite
• 1 ovo
• Óleo para fritar q.b.
  
  

Modo de Preparo

Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio.Acrescente as batatas amassadas e misture bem. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa.

Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.

Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.

Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida.

Panquecas

 Massa


Ingredientes:

• 4 ovos
• 400 ml de leite
• 150g de farinha de trigo
• 5g de sal
• 4g de fermento em pó químico
• 30g de margarina bolo

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe homogenizar. Em seguida, deixe descansar por 15 minutos.
• utilizando uma frigideira com Teflon, despeje um pouco de massa e frite dos 2 lados, sem deixar secar muito. Repita o processo até o termino da massa e reserve.  
•  

Recheio


Ingredientes:

•  500g de peito de frango cozido, desfiado e temperado
•  300g de requeijão cremoso tipo Catupiry
•  200g mussarela fatiada

Molho  à Bolonhesa

Ingredientes:

• 500g de carne moída
• 350g de molho de tomate
• 50g de cebola picada
• 10g de alho picado
• 15g de sal
• 10g de cheiro verde picado
• 50ml de óleo

Modo de Preparo

• Coloque em uma panela  a cebola, o alho e o óleo e leve ao fogo para refogar. Em seguida acrescente a  carne moída  e deixe refogar bem.
• por  último, acrescente  o sal e o molho de tomate e deixe cozinhar .
• Reserve.

Montagem:

• Espahe as fatias de mussarela sobre a massa, depois coloque o recheio de frango e o requeijão . Enrole bem a panqueca e monte em recipientes  , reserve.
• Na hora de servir , despeje o molho , aqueça e sirva.

Rendimento: 10 panquecas grandes.

Ovo de Páscoa Crocante de Granola

INGREDIENTES:

• 100g de açúcar cristal
• 40 ml de água filtrada
• 10 ml de vinagre de álcool
• 100 g de granola 

MODO DE FAZER:

• Coloque em uma panela o açúcar cristal e a água aos poucos até hidratar o açúcar. Leve para cozinhar até ficar com cor de guaraná e acrescente o vinagre e deixe cozinhar até obter um caramelo.
• Acrescente a granola, misture e coloque sobre uma folha de silicone. Deixe endurecer e quebre, formando um crocante. Reserve.

CASCA DO OVO

• Harald Melken chocolate meio amargo - 1.000g

MODO DE PREPARO:

• Derreta e pré cristalize o chocolate seguindo as instruções do fabricante. Acrescente o chocolate nos moldes de ovos de  páscoa de 750g, gire para preencher todo o interior e vire para retirar o excesso de chocolate. leve para gelar com a forma para baixo, para cristalizar.
• Misture o crocante de granola com uma parte do chocolate e passe por dentro dos ovos já cristalizado, preenchendo todo o interior. Leve a geladeira para cristalizar o chocolate. Caso necessário faça outra camada.
• Após cristalizado, desenforme e decore o ovo como desejar.

Minha feijoada.......

Minhas amigas(o) está feijoada fiz na semana passada.......adoro feijoada!!!!!

NGREDIENTES

2 kg de feijão-preto
 2 pés de porco (chispe)
 2 kg de carne-seca
 2 kg de costelinha
 6 paios
 2 kg de linguiça grossa
 2 kg de lombo salgado
 1 kg de linguiça fina
 1 kg de carne fresca (peito)
 8 folhas de louro
 6 cebolas
 4 cabeças de alho
 8 molhos de couve
 2 molhos de cheiro-verde
 10 laranjas
 2 kg de farinha de mesa para farofa
 2 kg de arroz branco
 Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

As carnes salgadas devem ficar de molho na água dois dias para tirar o excesso de sal. É bom trocar a água pelo menos seis vezes

Lave bem os pés de porco e ferva em separado. Reserve

Corte as carnes e as linguiças em pedaços grandes. Ferva as linguiças e as carnes salgadas. Reserve

Cozinhe o feijão em caldeirões com muita água. Antes de colocar o feijão na panela, deixe dourar em um pouco de óleo o alho socado e a cebola picada

Acrescente o louro, um punhado de orégano, sal e pimenta-do-reino. Só então coloque o feijão para cozinhar por pelo menos uma hora.

Coloque as carnes no caldeirão, pela ordem: carne-seca, pé de porco, costelinhas, peito, paio, linguiças e lombo. Se for preciso, coloque mais água no feijão, acerte o sal e deixe as carnes cozinharem bem

Retire o excesso de gordura, se houver, com uma escumadeira

Retire as carnes já cozidas no caldeirão para que não desmanchem, e coloque-as em travessas. Siga a regra: o caldo deve ficar grosso. Os grãos, macios. As carnes, bem cozidas e íntegras

Em uma panela grande, refogue a couve cortada fininha com alho dourado, gordura de toucinho picado e sal. O mesmo procedimento deve ser feito com a farinha de mesa que vai virar farofa

As carnes voltam aos caldeirões de feijão para esquentar. Quando surgem as primeiras bolhas de fervura, elas voltam às travessas e vão para a mesa. Os caldeirões ficam aquecidos em fogo brando

Sirva as carnes em travessas separadas, os feijões nos caldeirões, as laranjas, a couve, o arroz branco e a farofa em tigelas

Deixe a pimenta-malagueta à disposição para quem quiser se servir

Cocada de leite condensado

Dificuldade :Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

1 coco em fruta ralado no ralo grosso
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1/2 lata de açúcar cristal

Modo de Preparo

 Leve os ingredientes ao fogo brando e vá mexendo até desgrudar da panela.
 Desligue o fogo e coloque a cocada em uma forma untada com margarina ou então em uma bancada, espere esfriar um pouco e corte em quadradinhos.....As crianças adoram e os adultos também....rsrsrsrs!!!!!

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Mini Ciabatta

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo
10g de farinha de trigo
30 gramas de fermento para pão
20 g de açúcar
10 g de leite em pó
375 ml de água
500 g de calabresa ralada
Cheiro verde picado a gosto

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes na batedeira e misture adicionando a água aos poucos. Em seguida passe para a 2 velocidade  e bata até atingir o ponto de véu. A massa deve ficar mole.
Coloque a massa  sobre uma forma untada com óleo de  30x40 , e deixe fermentar por um tempo aproximado de 40 minutos.
Após esse processo vire a massa sobre a mesa untada , com bastante farinha , e estique com as mãos. Em seguida espalhe calabresa  por toda a massa  e depois o parmesão previamente misturado com o cheiro verde e faça uma dobra de três , aperte bem a massa e abra mais um pouco.
Corte em pedaços pequenos , arrume em assadeiras  e pincele com gemas  e polvilhe a mistura  de parmesão. Leve para crescer  por um tempo aproximado de 60 minutos. Depois leve para assar em temperatura de 190 graus....
Depois é só se deliciar..........

Bolo Requinte de Morango com Raspas de Chocolate Branco

Recheio de Brigadeiro

Ingredientes:

• 400g de leite condensado
• 2 gemas
• 40g de margarina sem sal
• 100ml de leite integral

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brndo, mexendo sem parar até atingir ponto de brigadeiro mole. reserve.

Montagem e Cobertura

Ingredientes:

• 1 pão-de-ló netro de sua preferência de 20cm de diâmetro
• 125g de creme de leite vegetal batido
• Calda para umedecer o bolo a gosto
• 150g de morangos picados
• Raspas de chocolate branco a gosto
• Morangos a gosto

Modo de Preparo:

• Corte a massa em três fatias, umedeça com calda e recheie com o brigadeiro branco e salpique morangos, fazendo duas camadas de recheio e 3 de massa. Cubra o bolo com uma fina camada de chantily.
• Decore o bolo cobrindo com as raspas de chocolate  e finalize contornando a torta com morangos.

Rendimento: 1 Bolo

Linguiça Toscana à Moda

Minhas queridas amigas(o) está é uma receita simples, mas é feita a minha moda, espero que aprovem, querendo podem comentar a vontade!!!


INGREDIENTES:

•   1 kg de linguiça toscana de boa qualidade cortada em rodelas grossas
•   2 tomates fatiados
•   1 cebola fatiada
•   1 pimentão fatiado 
•   1/2 kg de batata pré cozida
•   1/2 xícara de azeite
•   orégano se desejar
•   coentro à gosto
•   2 saches de tempero para legumes

MODO DE PREPARO:

•  Coloque as linguiças em rodelas em um refratário, depois acrescente a batata em rodelas, a cebola fatiada, o pimentão fatiado, orégano a gosto e regue com o azeite.
•  Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que asse, tire o papel alumínio e deixe as linguiças dourarem
• Sirva com um arroz branco e uma salada de alface, fica uma delícia.
• 
  

Queijo Petit-Suisse

 

Queijo Petit-Suisse

É um queijo pequeno, magro, feito na França. É parecido com o Carré, porém contém maior teor de gordura. É feito com leite fresco, adicionado de creme. Não é salgado, de textura cremosa, pois sua massa é obtida pelo processo de coagulação mista, e pode ser adicionado de condimentos doces ou salgados. É fabricado geralmente com dois pesos: 60 gramas e 30 gramas, este ultimo cada vez mais raro.

É um queijo fabricado com leite de vaca coalhado por acidifïcação e adicionado da nata necessária, de modo que o queijo contenha pelo menos 60 por cento de gordura no extrato seco. As suas principais características são: gosto acidulado, levemente salgado, textura muito branda (são geralmente vendidos em papel que assegure uma boa proteção). O seu tamanho é muito pequeno (são talvez dos queijos mais pequenos conhecidos), formato cilíndrico com aproximadamente 5 cm de altura e 3 cm de diâmetro.

Podem fabricar-se com 45, 60 e 75 por cento de gordura no extrato seco; no primeiro caso chamam-se queijos "cremes", no segundo duplo creme e no terceiro triplo creme. Este queijo nunca se faz em grandes quantidades de uma só vez.

É de notar, no entanto, que foi já conseguido um grande automatismo no fabrico deste queijo, cuja principal dificuldade é o seu tamanho exageradamente pequeno.

Neste caso, será então já possível a fabricação de grandes quantidades, e a embalagem ser executada em sistema continuo. As embalagens podem ser de plástico, em substituição a embalagem tradicional em papel. São cada vez mais comuns nos países grandes consumidores deste queijo. No Brasil é basicamente queijo feito para o publico infantil, o mais conhecido chama-se Danoninho da DANONE.


TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

  Pegue 20 litros de leite. Pasteurize até 90ºC. Resfrie para 30ºC e coloque o fermento próprio. Adicione 5 a 8 gotas de coalho ao leite. Ajuste, finalmente, a temperatura a 30ºC, esperando que a coagulação aconteça, o que deve ocorrer em 14-17 horas.

Nesta altura a acidez dever ser, pelo menos, de 45 ºD. Depois de formada a coalhada, misture um pouco e coloque em sacos de pano e pendure para escorre mais facilmente. No outro dia veja se adquiriu uma consistência pastosa.

Em seguida, se necessário, pode passar a massa na batedeira, moedor de carne ou liquidificador para fazer desaparecer o aspecto granuloso e ficar com uma aparência pastosa muito fina. Adicione a polpa de morango (até 10%) e açúcar a gosto. A massa é colocada em formas apropriadas ou na própria embalagem do queijo. 

Tabela Nutricional

Informação Nutricional do Queijo Petit Suisse de Morango

Quantidade	100 gramas
Água (%)	72,2
Calorias (Kcal)	121
Proteína(g)	5,8
Carboídratos(g)	18,5
Fibra Alimentar (g)	n/a
Colesterol (mg)	12
Lipídios (g)	2,8
Ácido Graxo Saturado (g)	1,6
Ácido Graxo Mono insaturado (g)	0,8
Ácido Graxo Poli insaturado (g)	traços
Cálcio (mg)	731
Fósforo (mg)	448
Ferro (mg)	0,1
Potássio (mg)	121
Sódio (mg)	412
Vitamina B1 (mg)	0,22
Vitamina b2 (mg)	0,27
Vitamina B6 (mg)	0,21
Vitamina B3 (mg)	2,68

Queijo Cobocó

 CONSIDERAÇÕES GERAIS

É um queijo tipicamente brasileiro. O Queijo Cobocó é uma variedade do queijo Prato. Após sua maturação apresenta uma pasta amanteigada e mais macia que a do Prato. É bastante usado para lanches e pratos em geral.


TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

  A primeira recomendação é partir de um leite de boa qualidade, com acidez inferior á 17ºD. Pegue 20 litros de leite, coe e aqueça até 65ºC / 30 minutos. Para matar as bactérias que dão gosto acido e ou amargo ao queijo, além de evitar o estufamento (queijo inchado).

Resfrie para 33-35ºC e coloque o fermento próprio (quando artesanal usa-se o *soro fermento*). Coloque 10 ml de cloreto de cálcio. Coloque um pouco de urucum no leite antes de colocar coalho, para dar a característica avermelhada. Coloque por último o coalho, suficiente para coalhar em 40 minutos o leite.

Quando tiver formado a coalhada, corte em cubinhos, com uma faca ou utensílio cortante. Faça corte horizontal e vertical, formando cubinhos de uns 1,5 cm ou tamanho de um feijão.

Comece a mexer esta massa devagar, sem quebrar muito, pelo menos nos 15 primeiros minutos. Vá aumentando aos poucos a velocidade da mexedura, a medida que os grãos (cubinhos) vão firmando.

Retire um pouco de soro (30%) e jogue água a 85ºC (aquecer 1ºC por minuto) sempre mexendo até atingir temperatura de 40-41ºC. Vai cozinhar a massa. Continue mexendo até dar o ponto, uns 20-30 minutos depois ou até a massa ficar firme. O ponto é quando a massa estiver formando um bloco na mão se apertada levemente, dando liga. Deixe a massa afundar na vasilha.

Retire todo o soro e coloque a massa em formas cilíndricas forradas com pano de algodão. Dobre as pontas do pano, tampe e coloque um peso correspondente a 10 vezes o peso da massa, por meia hora. Depois deste tempo, retire o peso, vire o queijo, torne a tampar e recoloque o peso, deixando pensar até o dia seguinte.

No outro dia, retire o queijo da forma, corte as bordas e excessos do queijo, e coloque na salmoura (20%) 15 - 20 horas por quilo de queijo. A temperatura da salmoura deverá ser de 10-12ºC. Depois de salgar, leve os queijos para uma geladeira e deixe maturar por um mês, sempre virando ele.

Preparo da salmoura: Dissolva 250 gramas de sal em um litro de água. Coloque 20 ml de cloreto de cálcio, quando a salmoura estiver fria, sempre em salmouras novas para não melar o queijo. A salmoura deve ser fervida para sua melhor conservação. Deixe a salmoura esfriar antes de colocar os queijos, de preferência colocar a salmoura na geladeira (5-10ºC) por algumas horas. Ela dura cerca de um mês.

* Recomendamos o soro fermento somente em produções caseiras ou artesanais, mas na linha de queijos industriais não recomendamos, pois, não dá padrão de qualidade, como o mercado comprador exige.

Manteiga Caseira

Manteiga 

A manteiga é um produto lácteo, resultante da concentração de gordura, obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes.

O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase gordurosa) e 50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa.

Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com auxílio de uma batedeira e retirada da fase não gordurosa (leite desnatado), que denominamos de leitelho (soro da manteiga). Ao final da bateção do creme o teor de gordura da manteiga deverá ser mínimo de 80% para manteiga com sal e 82% para manteiga sem sal.

Pegue o leite disponível e coe o leite para reter as sujeiras. Ferva o leite. Deixe em repouso em um recipiente de boca larga, de um dia para outro,na geladeira, para que a gordura ou creme suba. Pode fazer isto com leite cru também, porém ele poderá acidificar, ou azedar.

No dia seguinte, recolha o creme (a nata) que está sobre o leite. Em seguida resfrie o creme ou nata para a temperatura de 10 °C. Nesta temperatura, comece a bater o creme com uma colher ou batedeira em velocidade regular. Alguns usam o liquidificador na menor velocidade. Nas fazendas usam o próprio latão de leite para bater o creme, chacoalhando o latão. Enfim, cada um faz da maneira que conseguir, mas o principio correto é bater o creme para que ele solte o ?soro?, ou leitelho nos termos técnicos.

Creme de leite: É gordura mais leite desnatado. Se a manteiga é gordura, o leitelho é o leite desnatado, portanto o ?soro? que sai da manteiga é leite desnatado. Com o decorrer do tempo, note a formação da manteiga, com a separação da mesma do soro ou leitelho.

Quando estiver completa a separação e a manteiga estiver com o aspecto semelhante ao de uma couve-flor amarelada, aproximadamente em 30 - 40 minutos, retire o leitelho. Substitua o leitelho retirado por igual quantidade de água gelada. Misture com uma colher e retire a água. Repita esta operação umas duas ou três vezes ou até que a água, no final da operação, esteja bem limpa e sem cheiro.

Adicione até 2% de sal, e misture bem para distribuir. Pode consumir sem sal se preferir. Conserve na geladeira.