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domingo, setembro 25, 2011

Pudim de Coco







Ingredientes :

 
  • 100g de margarina de boa qualidade
  • 100 g de farinha de trigo
  • 600g de açúcar refinado
  • 600ml de leite integral
  • 150grs de coco ralado integral
  • 8 ovos
  • 1 pitada de sal      


Modo de Preparo:

  • Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto o leite e os ovos, e deixe misturar em velocidade média, por 2 minutos.
  • Em seguida, adicione o leite em uma panela e leve ao fogo para ferver. Depois de ferver, adicione na mistura anterior.
  • Por último, adicione os ovos aos poucos, utilizando a velocidade lenta.
  • Divida a massa em formas de sua preferência, untadas com margarina e caramelizadas.
  • Leve para assar em banho- maria em forno a 180 graus, por um tempo aproximado de 35 minutos.
  • Depois de assado e frio, desenforme e decore com coco ralado integral.


segunda-feira, setembro 19, 2011

Queijo Mussarela

receita queijo mussarelaO Queijo Mussarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas, sanduiches, saladas e churrascos.
A receita a seguir é a síntese de um trabalho e dedicação de seus autores no esforço contínuo na transmissão de conhecimentos acessíveis a toda parcela da população.

A receita da Mussarela Mágica é parte desta missão: permitir que você faça em casa, um queijo, delicioso, puro e com gostinho de saúde.

A receita é simples e didática. Não deixe de experimentar!!!
Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Mussarela em casa, bastando a aquisição do Kit De Fabricação De Mussarela
, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos).
Ingredientes e utensílios:5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”;
3 ml da solução cloreto de cálcio;
1 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de água filtrada não clorada);
1 envelope do Fermento De Mussarela Mágica;
1 termômetro para laticínios;
1 tela refratária;
Salga na salmoura.
Preparo dos ingredientes:a) Medir a solução de Cloreto de Cálcio (3 ml) e o Coagulante Quimase (1 ml), diluir em 2 colheres de sopa de água filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste.
b) Dissolver o envelope do fermento em 1 copo de água filtrada e fria.   

como fazer mussarelaComo elaborar a Mussarela:
Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros.
A seguir, adicione o Fermento (previamente diluído em água filtrada, na quantidade de 1 copo ou 200 ml aproximadamente), misture aos poucos, lentamente. A seguir leve a panela ao fogo, baixo, protegida com a tela refratária, sempre misturando.
   

receita queijo mussarela Nesta etapa o leite deverá ser aquecido até que atinja a temperatura de 30ºC máximos (utilize o termômetro para verificar o aquecimento). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes: Solução de Cloreto de Cálcio e por último o Coagulante  (também previamente diluídos em água filtrada conforme já mencionado).

receita queijo mussarela em casaApós a adição do coagulante, deixa-se o leite em repouso por um período de 15 a 20 minutos. Verifica-se a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este será o momento se cortar a coalhada). Chamamos de "coalhada", a massa formada no decorrer da coagulação do leite pela ação do coalho e fermento.    

fermentaçao queijo mussarelareceita queijo mussarela 5Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de dois centímetros entre um e outro corte. Depois do corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem).
Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extensão e profundidade da panela por um período total de 10 minutos.
receita queijo mussarela 6Abra a chama e aqueça até que, massa e soro atinjam a temperatura de 40ºC (utilize o termômetro para verificar a temperatura). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue a chama e continue mexendo.
A medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida

Ponto da massa: O ponto da massa ocorre após 30 receita mussarela bolinhaminutos contados a partir do corte. O soro deverá ser separado da massa com auxílio de um coador.

Drene o soro, e delicadamente pressione um pouco a massa. Depois de 15 minutos teremos uma massa pronta para ser filada

Processo inicial de filagem da massa:filagem mussarelareceita mussarela filagem 2







filando queijo mussarela




Filagem: Aqueça em torno de 2 litros de água até atingir a temperatura de 75ºC e reserve. Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa. Com auxílio de uma escumadeira ou pá, faça movimentos com a massa comprimindo-a por inteiro.
 receita como fazer mussarela 2receita como fazer mussarela 3
 



receita como fazer mussarela 2receita como fazer mussarela 3




filando queijo mussarela receita 3receita como fazer mussarela
Se necessário, retire um pouco de água e adicione um pouco mais de água quente (75ºC). Retire a massa com as mãos (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmente movimente a massa aplicando o formato desejado.
Comece pelos nozinhos ou palitos que são mais fáceis.
  

Salga: Após a moldagem, os queijos devem ser salgados em salmoura (água e sal) na seguinte proporção: receita como fazer mussarela 4receita como fazer mussarela 51 litro de água filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de cálcio (esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissolução do sal e depois resfriada para que os queijos possam ser salgados).
Salgar por 15 minutos (nozinhos, bolinhas, palitinhos), escorrer o excesso de salmoura e simplesmente se deliciar!!!  
Observações importantes:Não pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto evitará com que o mesmo "agarre" no fundo da panela, queimando-o.
Esta receita não dá para ser preparada com leite de "caixinha" ou leite homogeizado.



Salada rápida:
1 tomate, salsinha a gosto, azeite de oliva, sal a gosto e Mussarela Mágica.
Pique todos os ingredientes, adicione o sal e o azeite, regando
Salada rápida:
1 tomate, salsinha a gosto, azeite de oliva, sal a gosto e Mussarela Mágica.
Pique todos os ingredientes, adicione o sal e o azeite, regando bem.
Sirva-se com exageros!!!

quinta-feira, setembro 08, 2011

Sorvete de Iogurte ( Cremosino)




Receita Caseira Cremosinho - Sorvete de Iogurte receita cremosinho O Cremosinho é uma verdadeira demonstração da criatividade do brasileiro apresentando-se como uma refrescante guloseima e um verdadeiro alimento. O principal ingrediente do cremosinho é o leite que pode ser o leite in natura ou leite pó, incluindo a combinação dos dois. O açúcar (sacarose – açúcar de cana) representa cerca de 15 a 17% dos ingredientes. O açúcar não somente contribui para a doçura do cremosinho, mas também tem efeito direto sobre o corpo e viscosidade, aumentando a concentração dos sólidos totais no produto. Os sólidos totais adicionam o corpo e textura do cremosinho, incrementando seu valor nutricional. Tecnicamente, irão ocupar o espaço da água na mistura. Ou seja, o balanço dos sólidos totais na mistura, torna o produto final deliciosamente suave e não grosseiro como um simples cristal de gelo. Os estabilizantes devem ser adicionados ao cremosinho com o objetivo de manter a consistência e resistência ao derretimento, no momento do consumo e no decorrer da armazenagem, onde variações de temperatura podem afetar diretamente a textura (tornar o produto mais “grosseiro”). O efeito direto é a redução da cristalização, resistência ao derretimento e equilíbrio com os demais ingredientes do iogurte. Os emulsificantes são utilizados para equilibrar a mistura de líquidos ou substâncias antagônicas como a água e a gordura. Embora os estabilizantes e emulsificantes ocorram naturalmente no leite, normalmente são adicionados em pequenas na composição da mistura. Apresentamos uma fórmula previamente balanceada para o preparo de cremosinho, com excelente resultado final tanto em termos de qualidade quanto economicamente viável. O princípio de elaboração do cremosinho é o mesmo dos sorvetes, com o incremento do fermento de iogurte, que provém o sabor único, a partir de linhagens de Lactobacillus bulgaricus e Lactococcos lactis subsp thermophillus, bactérias láticas naturais do leite. O processo: Os ingredientes selecionados devem ser medidos em quantidades precisas em conformidade com a fórmula especial. Ingredientes líquidos e secos são combinados em separado. Verte-se o leite no tanque de processo aquecendo-o. Em seguida os ingredientes secos, sobre o líquido nesta ordem. Os ingredientes secos devem incorporados antes que o leite atinja a temperatura de 40ºC, evitando a formação de fragmentos não dissolvidos e com dificuldade para tal. Pasteurização: A pasteurização é necessária para a destruição de bactérias patogênicas (causadoras de doenças) além de preservar o produto acabado. No Brasil é obrigatória, tanto para qualquer produto lácteo, quanto para gelados comestíveis. A pasteurização é um processo simples, em que se emprega calor combinado com tempo. O calor e tempo, aplicado corretamente, cumpre a finalidade de saúde pública (eliminação de possibilidades de transmissão de doenças via o alimento consumido), além de finalidades tecnológicas (melhoram o sabor, preservam a mistura, interação melhor dos ingredientes). Para a pasteurização da mistura de cremosinho, indicamos o aquecimento da mistura previamente dissolvida até que atinja a temperatura de 80ºC, mantidos por 15 minutos. Na prática, aquece-se a mistura. Quando a temperatura atingir 80ºC, a fonte de calor é desligada e o tempo mantido por 15 minutos. Não é necessário a religa do calor, por este tempo o calor será mantido. Importante: durante todo aquecimento e manutenção da temperatura a mistura deverá estar em constante agitação, o que se faz com agitador mecânico instalado no equipamento. Adição do fermento de iogurte: Uma vez pasteurizada a mistura, a mesma deverá ser arrefecida para a temperatura de 40ºC, com adição da cultura de iogurte, na dosagem especificada em conformidade com a fórmula. Após a adição da cultura de iogurte, a mistura deverá permanecer intacta, por um período necessário a fermentação da mesma. O processo de fermentação do leite ocorre em um período de algumas horas, em que o leite será adicificado pela adição do fermento de iogurte. Este é o ponto final do processo de fermentação, onde já podemos dizer que o leite outrora leite, agora é um iogurte ou melhor uma mistura para cremosinho. Resfriamento, envase, armazenagem e distribuição: Após o processo de fermentação, a mistura, agora iogurte, deve ser resfriada para cerca de 15 a 20ºC, sendo adicionada dos ingredientes para finalização do cremosinho. O produto deverá ser envasado e finalmente destinado para freezers refrigeradores ou câmara frigorífica. Com baixo investimento é muito fácil a elaboração do Cremosinho, bastando a aquisição do KIT para Fabricação de Cremosinho, que inclui ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos). Receita Cremosinho - Esta receita rende 10 litros de Cremosinho: Ingredientes e utensílios: 1 envelope de Fermento de Iogurte - 6 litros de leite; 2,5 litros (dois litros e meio) de água filtrada; 1 quilo e 100 gramas de açúcar; 400 gramas da Base Docina - Para Preparo de Cremosinho; 1 termômetro para laticínios (para medição das temperaturas); 1 tela refratária (evita a queima do leite no decorrer do aquecimento). Conheça o KIT de Fabricação do Cremosinho clicando aqui! Qual o melhor leite para fabricar o Cremosinho em casa? O melhor leite, é o leite fornecido por empresas idôneas. Pode ser leite do tipo A, B, C, Longa Vida ou Desnatado. Caso queira também poderá utilizar leite direto da fazenda. Passos para elaboração do Cremosinho: receita cremosinho 21º passo: Em uma panela adicione o leite, a água, açúcar que deverá ser previamente misturado com a BASE CREMOSINHO. Coloque a placa refratária sob a panela, evitando contato direto com a chama e aqueça até atingir a temperatura de 80ºC, sempre mexendo e conferindo a temperatura com auxílio do termômetro (até atingir a temperatura de 80ºC). Atingida a temperatura de 80ºC, desligue a chama e mantenha a panela tampada por 10 minutos. 2º Passo: Após os 10 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) até atingir a temperatura de 38 a 40ºC. Para agilizar o resfriamento, você poderá resfriar o leite em banho maria. Utilize sempre o termômetro para conferir a temperatura que proporciona o desenvolvimento do fermento). 3º Passo: Ao atingir a temperatura de 38 a 40ºC adicione o conteúdo do envelope de Fermento e mexa por alguns segundos. Tampe a panela e deixe fermentar. Finalizando o Cremosinho: A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite, onde os lactobacilos estarão transformando o leite na mistura do Cremosinho. Este processo irá levar de 6 a 8 horas, momento em que a mistura do Cremosinho estará pronta. Durante este período é importante que o leite fique o mais próximo possível com a temperatura mencionada. Após o período de 8 horas verifique se formou uma uma massa firme, compacta, com brilho e muito aromática. Guarde-a na geladeira até o dia seguinte e adicione o aroma desejado (Morango, Coco, Leite Condensado...). Dicas: como fazer cremosinhoComo manter a temperatura da mistura no decorrer da fermentação? Coloque a mistura dentro de uma caixa de isopor em banho maria (água com temperatura de 40ºC). Coloque a vasilha tampada com a mistura do leite e iogurte (3º passo) e tampe a caixa de isopor. Como preparar a mistura do Cremosinho Sabor Morango depois de resfriada? No dia seguinte, depois da etapa de preparo da mistura, adicione o sabor desejado (Sabor Morango em pó na dosagem de 50 gramas (2 colheres de sopa bem cheias) para a receita acima. Embale a misture em saquinhos de "sacolé" ou "chup chup" ou qualquer outro tipo de saquinho para esta finalidade. Leve ao congelador e depois de congelado divirta-se ou ganhe dinheiro!


Fonte: Queijos Brasil

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