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segunda-feira, maio 30, 2011

 A coalhada contribui para o equilíbrio do ecossistema intestinal promovendo o seu balanceamento e, como resultado, modulando diarréias causadas pelo uso de antibióticos, em situações de stress e por tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos. Também atua na regularidade intestinal, nos casos de "intestino preguiçoso".
Com baixo investimento é muito fácil a fabricação da Coalhada em casa, bastando a aquisição do Ki, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos).
Ingredientes e utensílios:5 litros de leite (em saquinhos, Leite Longa Vida ou direto da fazenda);
1 envelope de fermento para coalhada;
1 tela refratária;
1 termômetro para laticínios.

1º passo: Deposite o leite na panela e aqueça até que atinja a temperatura de 80ºC (utilize o termômetro para medir a temperatura). A panela deverá estar sobre a tela refratária evitando o contato direto com a chama do fogão (pode-se utilizar panela de alumínio ou aço inoxidável que não irá interferir no processo).

2º passo: Desligue a chama, aguarde 10 minutos, resfrie em banho-maria até que o leite atinja a temperatura de 35ºC (temperatura de adição do Fermento para Coalhada).

3º passo: Atingida a temperatura abra o envelope de fermento e adicione todo o seu conteúdo. Misture o conteúdo do envelope com o leite, por 1 minuto.

4º passo: Após este tempo, adicione o leite nos potes ou frascos (conforme a poção desejada).
A fermentação ocorrerá no próprio potinho transformando o leite em uma coalhada firme e compacta, pronta para ser consumida!

5º passo: Depois de cheios, coloque os potinhos em uma caixa de isopor que deverá manter a temperatura por um período de 8 a 12 horas (este período é denominado de período de fermentação e é nesta fase que o leite ser transforma na coalhada).

6º passo: O resultado final apresenta-se como na foto ao lado com as seguintes características: o leite deverá estar na forma de gel; deverá estar com uma aparência de brilho; não deverá estar desgrudando da parede do potinho ou frasco; deverá estar com aroma típico e não desprendendo soro (líquido esverdeado).

7º passo: Depois do período de fermentação coloque os potinhos ou (os frascos a sua escolha) imediatamente na geladeira.
Deixe até o dia seguinte e delicie-se com uma tradicional e original coalhada natural.
Dica:É importante que no decorrer do período de fermentação (8 a 12 horas) o conteúdo dos potinhos se mantenha rigorosamente entre 33 a 35ºC de temperatura.

Caso queira uma coalhada adoçada, basta adicionar 400 gramas de açúcar (mascavo, demerara ou açúcar comum) ao leite antes de aquecido a temperatura de 80ºC. O açúcar deverá conjuntamente ao leite receber na temperatura mencionada, afim de, eliminar qualquer possibilidade de contaminantes oriundos deste produto.
O ponto da coalhada deverá ser verificado visualmente (conforme mencionado no passo 6) a partir de 8 horas de fermentação, e os potinhos deverão ser guardados sob refrigeração. Independentemente do tipo de leite (saquinhos, caixinha ou leite direto da fazenda) efetue sempre o aquecimento até que se atinja a temperatura de 80ºC (isto corresponde a pasteurização além de proporcionar um excelente corpo final).
Outros tipos de leite (cabra, búfala, ovelha) poderão ser usados no preparo da coalhada seguindo a técnica descrita.
Como pasteurizar o leite cru para fabricação de coalhada?Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico.
O leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 80ºC que deverá ser mantida por 15 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor).

Não pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto fará com que o mesmo "agarre" no fundo da panela, queimando-o.   

Pamonhas.

                                                                                                                                                                                                                                     



                                                                                                                                                                     Pamonhas...............existem várias maneiras de fazer. Esta receita aprendi lá em Goiás, com minha cunhada. Cozinha muito bem ela, não sabia fazer e ela me ensinou, meu esposo é de Goiás, é apaixonado por pamonha, assim como o baiano gosta de farinha ele gosta de pamonha.
                                    



            Ingredientes:

  • 15 espigas de milho
  • sal para temperar ou açúcar(depende do seu gosto)
  • 2 copos de óleo
  • palha para embalar
  • elasticos para amarrar

             Modo de Fazer:
  •  Leve um caldeirão com água para ferver.
  • Rale as espigas. Leve o óleo ao fogo e deixe até ferver, pegue este óleo e coloque em cima da massa do milho, misture e tempere a seu gosto.
  • Pegue as palhas e coloque dentro do envelope, feito com as palhas, depois feche e amarre com os elasticos (liguinhas).
  • Coloque dentro do caldeirão com a água já fervendo, deixe meio tampado e em média com 40 minutos já estão cozidas ou se já estiverem com as palhas amarelinhas e cheirando, retire da água e sirva quente ou fria.  

              Observações:

  •  Compre as espigas mais novas (moles ), as espigas mais velhas (duras ) não servem para fazer pamonha.
  •  O óleo deve estár super quente.
  • As palhas devem ser as mais novas e grandes, pois as velhas racham.
  • Pode-se também colocar um peso em cima das pamonhas dentro do caldeirão para que elas cozinhem melhor.


                                      

quinta-feira, maio 26, 2011

Línguiça à moda..................




                                             Está é uma receita simples, mas que minha mãezinha fazia..........feita na frigideira de ferro. Eu e meus dois irmãos gostávamos muito e ainda gostamos...............fica saboroso e uma aparencia muito apetitosa................


       Ingredientes:

  • 300 gramas de linguiça calabresa ou portuguesa cortada em rodelas ( o que preferir)
  •  1 tomate maduro cortado em rodelas
  • 1/2 cebola cortada em rodelas
  • cheiro verde, salsinha a gosto (opcional)
       
         Modo de Fazer:

  • Aqueça uma frigideira , acrescente as linguiças , deixe dourar.
  • Depois acrescente o tomate, a cebola o pimentão e o cheiro verde , mexa um pouco e desligue o fogo......pronto    é só servir.

quarta-feira, maio 25, 2011

Festas Juninas!!!!!!!!!!!!!!!


Pula Fogueira Aiaia!Pula foqueira Oioio! Cuidado para não se queimar, olha que a fogueira já queimou o meu amor.........

 Eita pessoar, está chegando as Festas Juninas , nada mió do que comemorá com algumas receitinhas típicas da época. Selecionei algumas receitas e vou publicando.

 

Origem da Festa Junina 
Existem duas explicações para o termo festa junina. A primeira explica que surgiu em função das festividades ocorrem durante o mês de junho. Outra versão diz que está festa tem origem em países católicos da Europa e, portanto, seriam em homenagem a São João. No princípio, a festa era chamada de Joanina.
De acordo com historiadores, esta festividade foi trazida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o período colonial (época em que o Brasil foi colonizado e governado por Portugal).
 Nesta época, havia uma grande influência de elementos culturais portugueses, chineses, espanhóis e franceses. Da França veio a dança marcada, característica típica das danças nobres e que, no Brasil, influenciou muito as típicas quadrilhas. Já a tradição de soltar fogos de artifício veio da China, região de onde teria surgido a manipulação da pólvora para a fabricação de fogos. Da península Ibérica teria vindo a dança de fitas, muito comum em Portugal e na Espanha.  
Todos estes elementos culturais foram, com o passar do tempo, misturando-se aos aspectos culturais dos brasileiros (indígenas, afro-brasileiros e imigrantes europeus) nas diversas regiões do país, tomando características particulares em cada uma delas. 

      

Festas Juninas no Nordeste 
Embora sejam comemoradas nos quatro cantos do Brasil, na região Nordeste as festas ganham uma grande expressão. O mês de junho é o momento de se fazer homenagens aos três santos católicos: São João, São Pedro e Santo Antônio. Como é uma região onde a seca é um problema grave, os nordestinos aproveitam as festividades para agradecer as chuvas raras na região, que servem para manter a agricultura.
Além de alegrar o povo da região, as festas representam um importante momento econômico, pois muitos turistas visitam cidades nordestinas para acompanhar os festejos. Hotéis, comércios e clubes aumentam os lucros e geram empregos nestas cidades. Embora a maioria dos visitantes seja de brasileiros, é cada vez mais comum encontrarmos turistas europeus, asiáticos e norte-americanos que chegam ao Brasil para acompanhar de perto estas festas. 
Comidas típicas 
Como o mês de junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festividades, são feitos deste alimento. Pamonha, cural, milho cozido, canjica, cuzcuz, pipoca, bolo de milho são apenas alguns exemplos.
Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio desta época: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bombocado, broa de fubá, cocada, pé-de-moleque, quentão, vinho quente, batata doce e muito mais. 
Tradições 
As tradições fazem parte das comemorações. O mês de junho é marcado pelas fogueiras, que servem como centro para a famosa dança de quadrilhas. Os balões também compõem este cenário, embora cada vez mais raros em função das leis que proíbem esta prática, em função dos riscos de incêndio que representam.
No Nordeste, ainda é muito comum a formação dos grupos festeiros. Estes grupos ficam andando e cantando pelas ruas das cidades. Vão passando pelas casas, onde os moradores deixam nas janelas e portas uma grande quantidade de comidas e bebidas para serem degustadas pelos festeiros.
Já na região Sudeste são tradicionais a realização de quermesses. Estas festas populares são realizadas por igrejas, colégios, sindicatos e empresas. Possuem barraquinhas com comidas típicas e jogos para animar os visitantes. A dança da quadrilha, geralmente ocorre durante toda a quermesse.
Como Santo Antônio é considerado o santo casamenteiro, são comuns as simpatias para mulheres solteiras que querem se casar. No dia 13 de junho, as igrejas católicas distribuem o “pãozinho de Santo Antônio”. Diz a tradição que o pão bento deve ser colocado junto aos outros mantimentos da casa, para que nunca ocorra a falta. As mulheres que querem se casar, diz a tradição, devem comer deste pão.



   Bolo de Mandioca



   Ingredientes:
   
       Calda:
  • 1 xícara de açúcar 
  • 2 copos de agua
       Massa:

    • 3000 gramas de mandioca ralada
    • 3 ovos
    • 1 lata de leite condensado
    •  1 vidro de leite de coco
    • 100 gramas de margarina 
    • 100 gramas de coco ralado1/2 colher  (sopa) de fermento em pó 
         Modo de fazer
       
             Calda:
         
    • Coloque o açúcar em uma panela e deixe queimar um pouco, acrescente a água e deixe no fogo até virar um caramelo e coloque na forma ainda quente e espalhe na forma toda.                                                                       
               Massa:                                                                                                                                        
      • Coloque a mandioca ralada em uma tigela, acrescente os ovos, o leite condensado., o leite de coco, o coco ralado e por ultimo a fermento, misture tudo e coloque em uma forma de buraco caramelizada. Asse em banho- maria até que ficar firme. desenforme e sirva.

        segunda-feira, maio 23, 2011

        Doce de mamão em lascas.......


        Doce de mamão verde, receita feita no  interior de Sergipe pela minha avó, depois pela minha mãe....agora eu também faço e fica muito bom. receita da roça, são de um sabor inusitado...............


              Ingredientes:

        •   1 kg de mamão verde
        •   1/2 kg de açúcar cristal
        •   1 litro de água
        •   cravos a gosto

                 Modo de Fazer:


        •    Descasque os mamões, retire bem as sementes e corte em lascas
        •    Leve para o fogo até ferver, depois retire toda a água e lave uma vez pela água fria, escorra
        •    Coloque a água e o açúcar em uma panela e acrescente os mamões em lascas, deixe no fogo até que fique uma calda rala, o cravo  acrescente na metade do tempo, Retire do fogo e coloque em uma compoteira e leve para gelar.
            

        quarta-feira, maio 18, 2011

        Pudim de Padaria.

        Mais uma receita  muito gostosa, este pudim de padaria  é irresistível. A maioria dos pudins de padaria são um tanto durinho, mas eu sempre gostei dele mais cremoso, por isso acho está pudimexcelente,experimentem e comprovem o que digo...beijos......................

              Ingredientes:

        Calda:

        • 1 copo (americano) de açúcar
        • 2 copos(americanos) de água             

          Massa:

        • 4 copos (americanos) de leite
        • 3 xícaras de açúcar
        • 1 xícara  de farinha de trigo
        • 4 ovos
        • 2 colheres (sopa) de margarina
        • 5 colheres de queijo ralado
        • 5 colheres (sopa) de coco ralado     
               
               Modo de preparo:


        Calda:

        •  Leve o açucar ao fogo e deixe derreter um pouco ( ficar da cor de caramelo), acrescenta a água até formar um  caramelo. Coque em uma forma de pudim ainda quente e espalhe por toda a forma.

         Massa:

        •  Aqueça o forno  a 150 graus. Divida os ingredientesda massa pela metade e ponha no liquidificador. Bata bem. Transfira para uma tigela e repita a operação com os ingredientes restantes. (Esse cuidado é para não forçar o aparelho). misture as duas metades até ficar homogêneo. Despeje na forma de caramelo. Asse em banho-maria. Desenforme  frio. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

        segunda-feira, maio 16, 2011

        Bolo de Maracujá



        Olá amigas(o)!!!!!!!!!!!


              Este bolo é maravilhoso, fica tão macio......não deixem de fazer, muito saboroso, é uma receita minha, que fui testando e vendo o ponto até ficar nesta qualidade.


                  Ingredientes:

         Massa
        • 6 ovos
        • 3 xícaras de açucar
        • 3 colheres ( sopa ) de margarina
        • 1 copo e 1/2 de leite
        • 1 maracujá
        • 3 xícaras e 1/2 de farinha de trigo de boa qualidade
        • 2 colheres de (sopa)  de fermento em pó
           Calda

        • 1 maracujá
        • 1 colher(sopa) de maizena
        • 3 colheres de (sopa) de açúcar
        • 2 copos (americano) de água
                   Modo de Fazer:

              Calda

        •  Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar
           
             Massa

        •  Coloque o açucar e a margarina na batadeira e bata em velocidade alta por 3 minutos
        • Acrescente as gemas uma uma e deixe bater mais 3 minutos, acrescente o maracujá e parte do leite e bata mais 1 minuto e coloque o restante do leite , misture e desligue a batedeira
        •  Bata as claras em ponto de neve e reserve
        • Vá acrescentanto a farinha de trigo aos poucos e misturando a massa de baixo para cima com carinho,para que a massa não abaixe
        • Por último acrescente as claras em neve e o fermento e repita a operação, envolva a massa de baixo para cima
        • Unte duas formas com margarina efarinha e coloque a massa.
        • Asse em forno médio até que colocando o palito saia limpo.
        • Desenforme o bolo e acrescente a calda.
                   Observações:
        • Ele cresce bem, não coloque formas pequena .
        • A calda  deve ser feita depois do bolo já estiver frio.




          

        terça-feira, maio 10, 2011

        Quando o assunto é vinho...........

        Esclareça sua dúvidas sobre uma das bebidas mais apreciadas no mundo.

          A melhor maneira de conservar o vinho depois  de abrir a garrafa é acabar com ela.........rsrsrsrs........ Mas, há algumas maneiras de fazer com que a bebida mantenha suas características por curtos períodos. Se for até o dia seguinte, por exemplo, tampe novamnete com a rolha e guarde na geladeira. Por um tempo maior, nunca superior a quatro dias, utilize um aparelho chamado Vacuvin, que retira o ar da garrafa e faz seu fechamento com uma espécie de rolha plástica. Apenas lembrando que o vinho depois de aberto vai sofrendo um processo de oxidação que portanto diminui sua qualidade

             Um vinho que já não se apresente em condições ideais não faz mal à saúde. Tanto é que, nesse caso, como o vinho se transformou em vinagre, pode ser usado no tempero de saladas e de outros pratos.

              Há dezenas de modelos e tipos de saca-rolhas. Os modelos mais eficase fazem pressão para baixo na garrafa, ao mesmo tempo que puxam a rolha. Os do tipo alavanca, da marca francesa Screwpull, e os da Pulltaps estão entre os melhores. Depois de enfiar a espiiral na rolha, encaixa-se uma garrafa no gargalo e, como se fosse uma alavanca, retira-se a rolha.

               Algumas pessoas cheiram a rolha depois de retirá-la da garrafa para tentar descobrir se o vinho apresenta algum problema ou sse está contaminado com mofo. Nesse caso, ela teria cheiro de bolor. mas isso é mais um modismo esnobe que está com os dias contados.Um vinho bouchonné.......o que é isto?  Significa que a rolha foi contaminada por uma substância química chamada tricloroanisol, que é volátil e exala odor não muito agradável, algo parecido com pano de chão molhado. Segundo estimativas, esse tipo de problema ocorre com 8% da produção mundial.

               Quando as rolhas estão muito apertadas, podem se partir e ficar presa no gargalo. Nesse caso, tente enfiar o saca-rolhas em ângulo oblíquo, pressionando a rolha contra o gargalo enquanto se puxa.
                Elas também podem ficar farelentas com a idade ou frouxas demais e, consequentemente, cair dentro da garrafa. Se isso acontecer você pode precisar de um pequeno instrumento batizado de garra- são três varas de aço inoxidável presas por um anel- que deve ser enfiado na garrafa para a retirada dos pedaços. Esse equipamento não funciona se os pedaços forem muito pequenos. com isso, pelo menos no primeiro copo, haverá fragmentos.

                O Livro do Vinho
           Escrito pelo sommelier francês Vincent Gasnier, é um manual sobre o mundo do vinho. Repleto de imagens, traz informações como tipos de uva, detalhes da produção e até explicações de como escolher bons vinhos, analisar a cor, o aroma e tambèm o paladar.


                 

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